同样是羊肉，为啥内蒙古的这么好吃？真相来了

当一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味，我们可曾想过，春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作？面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据，我们可还记得“一粥一饭，当思来处不易”的传统？

中国之声特别策划《谁知盘中餐》，今天播出《草软羔羊肥》，解密内蒙古锡林郭勒的羊从精心饲养、加工生产、冷链配送，最后让食客们大饱口福的全过程。

精心饲养：每只羊每天要溜达十多公里

东经116度，北纬43度，内蒙古自治区锡林浩特市巴彦宝拉格苏木。

苏德毕力格家草场上的一群羊

盛夏时节，水草丰美。早上10点，60岁的牧民苏德毕力格去给草场上的羊群饮水。

苏德毕力格：咱们羊群饮水有一个槽子，羊刚喝完走了。顺便还能把自己的羊再看一看，看哪个有毛病，因为天气热，怕苍蝇落在身上招细菌。

羊群在集体喝水

锡林郭勒草原夏季日暖天长，牧草营养价值高，正是给羊抓（长）膘的好时节，苏德毕力格抱过一只羊羔，掂了掂。

苏德毕力格说，“一部分羔子现在断奶了，我挑出来了。母羊能抓（长）点膘，一般都八月十几号就开始卖的。”

苏德毕力格在给牧场中的一处水槽加水

苏德毕力格家有8000多亩草场，按照草畜平衡的要求，养着400多只羊，羊均“散养面积”20多亩，每只羊每天要溜达十多公里。

今年春天，苏德毕力格新接生了200多只小羊羔，他说，从冬到夏，最花心思的就是三月，因为冬天只有少量“冬羔”出生，而三月随着春来，牧民也迎来羊羔出生的高峰，接“春羔”很费心。

苏德毕力格：最操心还是接羔的时候，晚上还得起夜，看看羊下羔了没有，羊下羔有顺产的，也有难产的，一晚上起两三次。再一个春天还是天冷，我们怕羔子冻死了。

在“羊把式”苏德毕力格眼中，更费心还在喂养上。

春秋两季，要给羊群打防疫针，防止口蹄疫等疾病；入夏后5至6月，要及时给羊剪毛，防止中暑；到了7至8月，还要用药水给羊洗澡，祛除身体上的跳蚤、细菌。

记者采访苏德毕力格

精心照顾大半年，牧民们唯一的希望就是小羊们能更安稳、踏实地在草原上觅食，快快长膘。

苏德毕力格：（现在）大的有七八十斤了，有小一点的也有50来斤，平均都60多斤，现在开始有一部分出栏了。

生产加工：产品条码可追溯至几时几分

半个多月前，锡林浩特市的伊顺清真肉类有限责任公司的生产线已经开工了。

经理张靖宇说，目前日屠宰量已经达到近3000只。

生产企业羊圈中的羊

张靖宇：这就是我们卸羊的地方，不论大车小车，都会在这卸羊入圈。

穿着无菌服、口罩、头套，经过消杀后才可进入生产车间。

在这里，可以看到羊只通过清真标准的宰杀环节，后面的清理、分割等几道工序全部在生产线上完成，工人只需要配合设备进行辅助操作。

工人对肉品进行修选

随后，贴着产品条码的羊肉产品依次出炉，这小小的条码可以让羊肉追本溯源。

张靖宇：这个产品条码，可以追溯到这个产品是几点几分生产的。在咱们的系统里面就可以区分出今天某种产品生产了多少，防止一些产品的混装。

张靖宇表示，即使很多环节是机器完成，但在包装车间，是工人们对质量的严格把关，才保证了肉品的品质。

张靖宇：包装车间肩负着修选的任务。通过第一级修选、第二级修选，把它修选很干净，没有任何异物，最后保证肉是很干净的一块肉，后面把它打成一个很完美的肉卷，它切出的片是那种花纹状的，有肥有瘦。

流水线下来的肉卷、骨头等产品被直接送入速冻库。

羊肉卷产品生产线

在速冻库的温度控制机房，制冷工康小平正盯着仪表盘。他说，他们每个班12个小时，要密切监控温度的变化，让速冻库的温度恒定在零下28度到零下34度之间。

康小平：根据温控仪，我们来回调节压缩机的运转，进行温度的控制，夜班不超两个小时查看一次库温。成品从车间到速冻库后，一般12个小时以内就能出库了。

速冻库的温控室

羊肉产品经过12小时冷冻后，再装箱、进入冷藏库。张靖宇说，这样才能保证羊肉品质的稳定性。

张靖宇：这个肉就跟咱家里边吃肉一样，本来是冻着的肉，一缓化，然后再冻上，肉的品质就变了。必须得保证及时入速冻库，冻完以后及时入冷藏库，就可以在这一年以内，肉什么时候切，什么时候新鲜的。

货物冷藏库

冷链货运：运输全程恒温

肉质不受影响

在伊顺公司的冷藏库门口，企业负责人底少华正盯着冷链车装货。

羊肉产品在装车

冷藏库面积超过4500平米，里面都是立体式货架，能存放上万吨的产品。

底少华：冷链跑北京的都是这种九米六的车，跑长途的都是十三米五的半挂。

记者：去北京算是短途的？

底少华：因为这儿到北京跟到呼市一样，600多公里，它这个占优势，好装好卸。这边带上出库单、检疫证明、企业资质，到目的地保管一签收、入库、核对，这单就完事了。

十几个装卸工人里外忙乎着，为保证羊肉不会融化，他们的装卸速度得快，同时还要保护产品包装、不能“野蛮”装卸。即使是在冷库里，没一会儿功夫，装卸的师傅们都已大汗淋漓。

装卸工：关键得快，像这个18吨的车，我们得在一个小时内装完。

底少华说，这些羊肉产品，将用冷链车运往北京、上海、广东等地。“装完车后一关门，先制冷，达到温度后再走。”他说，一路上进行温度监控，相当于小型冷库，肉的品质一点也不会受影响。

由锡林浩特开往各地的冷链车

在北京的火锅餐厅里，食客们对来自大草原上的鲜美羊肉分外珍惜。

来自内蒙古的羊肉被端上北京火锅店的餐桌

王女士：他家肉是直接从内蒙古运来的嘛，不会膻，也比较新鲜。我们都是按量点，看着肉量挺大的，但是因为好吃嘛，所以是绝对能吃完，不会浪费的。

张先生：今天点的有点多了，没吃完，所以打包带走，咱也不能浪费嘛，这个肉拿回家应该还可以熬汤吧。

谷女士：火锅自助可以选择的多一点，像取羊肉、菜，我都是吃完一盘再去拿下一盘，这样也基本不会剩下。

记者手记

“沙晴草软羔羊肥”，吃的是天然牧草，喝的是矿泉水，每天在草原上悠闲溜达，这就是我的家乡内蒙古的羊。

草原牧民的精心饲养、加工企业的精细生产、冷链车运输的日夜兼程……保证了羊肉的鲜美品质，也让天南海北的食客们大饱口福。

不浪费食材，才是对美食最大的尊重。采访结束前，听到餐厅里人们说喜爱吃羊肉，看到对他们对羊肉珍惜，我还是挺欣慰的。希望这一口鲜美的羊肉，能唤起大家对广阔草原最美好的记忆。

来源：中央广电总台中国之声（ID：zgzs001）

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